La grappa in cucina: alcune ricette

Ingredienti per 4 persone:

1 dl olio extravergine d'oliva; 2 spicchi d'aglio; 10 pomodori San Marzano; 1 peperoncino piccante rosso; 1 dado; 1 pizzico di origano; 15 foglie di basilico; 100 gr di parmigiano; 350 gr di spaghetti; 1 bicchierino di grappa Bottega.

Modalità

Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle e dei semi e tagliarli grossolanamente. In un tegame con l'olio far appassire il peperoncino con gli spicchi d'aglio; eliminare l'aglio e aggiungere i pomodori. Farli cuocere a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno per qualche minuto. Unire il basilico lavato e tritato, l'origano, il dado sbriciolato e la grappa; continuare la cottura per qualche minuto. Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata e con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:

4 medaglioni di vitello; 1/2 bicchiere di grappa Bottega; alcune foglie di mentuccia; 50 gr di farina bianca; 50 gr di burro; 300 gr di funghi misti di montagna; 4 cucchiai di fondo bruno; 1 cucchiaio di panna; sale; pepe.

Modalità

Pulire i funghi, lavarli, asciugarli e tagliarli a fettine. In una ciotola mettere i medaglioni di vitello, irrorarli con la grappa, aggiungere la menta e lasciarli marinare per 2 ore. Trascorso questo tempo, scolare i medaglioni dalla marinata, passarli nella farina e farli rosolare in una padella con il burro caldo. Unire i funghi, sale e pepe appena macinato, irrorare con la marinata, farla evaporare a fuoco vivace, aggiungere il fondo bruno e un cucchiaio di panna e far ridurre un poco. Disporre i medaglioni sul piatto di portata preriscaldato, irrorarli con la salsa e servirli accompagnandoli, a piacere, con un'insalatina di rucola e pinoli.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di farina; 150 gr di burro; 150 gr di zucchero; 1 tuorlo d'uovo; 1 bustina di vanillina; 1 pizzico di sale; 1 vasetto di marmellata di fichi; 200 gr di amaretti; 1 bicchiere di grappa Bottega.

Modalità

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungere il tuorlo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, la vanillina, un pizzico di sale e lo zucchero. Impastare rapidamente gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea; stenderla con il martello e foderare il fondo e le pareti di una tortiera a bordi bassi, precedentemente imburrata. Stendere sul fondo la marmellata di fichi e disporvi sopra gli amaretti passati nell'acquavite, coprendola completamente. Porre la tortiera nel forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Lasciare raffreddare la crostata prima di servirla.